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    刘三友自己点燃了火，又切了些辣椒段、蒜片儿。然后安静地等着锅热。

    锅热下油，再丢入花椒炒香……一步步，几乎跟季飞炒菜的时候，一模一样。只是当刘三友的土豆丝炒好，摆在桌面上的时候，季飞的眼睛明显看出了不同。

    两人所炒的酸辣土豆丝，都是色泽金黄。唯一的区别是，刘三友的土豆丝更为纤细，有微微透亮的地方，看起来就如同金色的玉石，光鲜照人，让人更有几分食欲。

    “看出什么来了？”刘三友沉声问道。

    季飞对比着几份儿菜，仔细地观察了一会儿，试探着问道：“火候？”

    “啪！”

    这一次，刘三友并没有用棍子抽季飞，而是一巴掌拍在他的后脑。一脸气愤地说道：“这你还用问，肯定是火候。还用看这么半天？笨的无可救药！”

    刘三友发泄完，指了指自己炒的那盘儿菜，说道：“尝尝。”

    季飞拽过一双筷子，夹了一根土豆丝，刚刚放入嘴中，眼睛便是一亮，咸淡适中、酸辣适度、夹杂着微微的甜味儿，轻轻一咬，土豆丝清脆的舒畅感油然而生。

    “再尝尝你做的第九盘。”刘三友指向另一盘菜，让季飞品尝。

    季飞没有犹豫，再次伸出筷子。一根土豆丝被丢在嘴中慢慢咀嚼。咸淡、酸辣都还可以，只是少了些许甜味儿，土豆丝的清脆感也是差了那么一丝，虽然相差不远，但菜的品质却绝对差了一个等级。

    刘三友再次闻到：“懂了吗？”

    “土豆丝的清脆感太差，应该是当时有些着急，火大了一些。另外糖的甜味儿不足，应该是放的量少了，应该再多加一些糖。”

    “啪！”

    季飞刚刚说完，脑后又挨了一巴掌。

    刘三友冷着脸怒道：“加糖，加糖，你要不要把一罐儿糖都加进去？你不是懂了吗？火候大，糖分会不会蒸发？真是朽木不可雕也！”

    说罢，刘三友愤然离去。只留季飞一人，茫然地站在厨房之中。

    “我到底错在哪里了？”

    季飞看着桌上的十一盘儿菜，脑中回想着自己做菜的每一步，似乎找不到一丝的毛病。

    “不对！问题就是出在火候上！……还有糖，糖也一样。糖的主要成分是蔗糖，温度太高的话蔗糖会变成焦糖。只有在合适的温度下，糖才会融化成透明的液体。所以，问题确实出现在火候上。火太大的话，放糖要更晚一些，然后，翻炒速度要更快。对，对，就是这样！我怎么把厨师基础的东西都忘了，怪不得他会生气了。我确实是笨死了！”

    季飞终于想通了，他拿起两个土豆，快速削皮，切丝。这一次，他要做一道，他认为最完美的酸辣土豆丝。
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